鮨 はしもと

席に着くとまず供される温かな出汁から、季節の素材を活かした多彩なつまみへと流れる組み立てが、「鮨 はしもと」の食事の大きな見どころです。薬味を巧みに巻き込んだ鰯の海苔巻きや、なめらかな口当たりのあん肝、白子や貝を使った茶碗蒸しなど、手の込んだ酒肴が緩急豊かに登場し、ビールやワイン、日本酒を傾けながらじっくりと味わえます。

コースの後半を彩る握りは、きりりとした酸味とほどよい硬さをもつ赤酢のシャリが特徴です。端正に締められた小肌から幕を開け、脂の乗った鰆の燻製やマグロの赤身漬け、中トロ、大ぶりな車海老や雲丹、ふっくらとした煮穴子へとテンポよく移り変わります。タネの温度感や切り付けの存在感に合わせ、一貫ごとの調和を丁寧に引き出しています。

客席はカウンター8席を基本とした落ち着いた造りで、昼・夜ともにおまかせコースが用意されています。店主の落ち着いた所作と配慮の行き届いたサービスのもと、江戸前鮨の技術と料理の重なりをゆったりと堪能できます。