Sushi Hashimoto

자리에 앉으면 먼저 제공되는 따뜻한 다시를 시작으로 제철 재료를 살린 다채로운 쓰마미로 흘러가는 구성이 Sushi Hashimoto의 두드러진 특징이다. 향신 채소를 능숙하게 말아낸 정어리 김말이와 부드러운 식감의 아귀 간, 이리와 조개를 활용한 차완무시 등 공들인 주안상이 완급을 이루며 이어져 맥주나 와인, 사케를 곁들이며 차분하게 맛볼 수 있다.

코스 후반부를 채우는 니기리즈시는 날렵한 산미와 알맞은 단단함을 지닌 적초 샤리가 인상적이다. 단정하게 초절임한 전어로 시작하여 기름진 삼치 훈제와 참치 붉은 살 간장 절임, 주토로, 큼직한 보리새우와 성게알, 부드러운 붕장어로 리듬감 있게 이어진다. 네타의 온도와 두툼한 썰기의 존재감에 맞춰 한 점 한 점의 조화를 세심하게 이끌어낸다.

좌석은 카운터 8석을 기본으로 한 차분한 구조이며 점심과 저녁 모두 오마카세 코스를 선보인다. 주인의 정갈한 몸가짐과 세심한 배려 속에서 에도마에 스시의 기예와 요리의 겹을 여유롭게 음미할 수 있다.